Ricardo Amaya
Director Ejecutivo
SINERGIK CONSULTORES
La rentabilidad de una franquicia no es fruto del azar, sino del control permanente, buenas decisiones operativas y estrategias financieras acertadas.
Si bien cada franquiciado gestiona su negocio con su propio estilo, existen prácticas comunes que marcan la diferencia entre un restaurante apenas sostenible y uno altamente rentable.
Conversamos con franquiciados que operan múltiples locales, quienes compartieron sus métodos más efectivos para aumentar la rentabilidad de sus restaurantes. Aquí presentamos los aprendizajes claves que puedes aplicar en tu operación:
- Control riguroso de los gastos operativos
Uno de los pilares más mencionados fue el seguimiento constante de los gastos operativos. Esto incluye controlar los costos de mano de obra, inventario y suministros. El objetivo es eliminar gastos innecesarios y optimizar cada compra. Esta práctica permite mantener márgenes saludables sin comprometer la calidad del producto.
- Costos Laborales bajo la lupa: productividad y eficiencia
El control de los costos laborales es esencial. Los Franquiciados exitosos utilizan herramientas tecnológicas para monitorear el desempeño de sus tiendas hora a hora. Este tipo de tecnología permite identificar rápidamente ineficiencias durante los turnos y ajustar las operaciones a diario, semanal y mensualmente. Brindar un servicio eficiente no solo reduce costos, sino que también incrementa las ventas.
- Evitar el gasto excesivo y la inversión desmedida
Uno de los errores más comunes entre nuevos empresarios es gastar más de lo necesario en fases tempranas, queriendo parecerse a grandes marcas antes de tiempo. La clave está en invertir de forma inteligente y sostenible, adaptándose a la etapa actual del negocio y proyectando el crecimiento de forma escalonada.
- Gestión de inventario: ni más ni menos
Tener inventario de más genera desperdicio; tener poco compromete el servicio. La gestión eficiente del inventario es especialmente crítica en restaurantes donde los productos son perecederos. Ajustar los pedidos en función de la demanda real ayuda a mantener la rentabilidad y reduce el capital inmovilizado.
- Incentivos alineados: Premiar la gestión de los Gerentes
Una práctica poderosa para mejorar el rendimiento es compensar a los gerentes con base en los resultados. El modelo de incentivos convierte a cada gerente en una especie de “mini empresario”, motivado por el éxito del local que lidera. Este enfoque promueve la responsabilidad y puede generar mejores ingresos tanto para el gerente como para la franquicia.
- Capacitación de nuevos líderes
Una forma eficaz de escalar el conocimiento operativo y financiero es usar a los gerentes más experimentados como mentores. Estos líderes ayudan a entrenar a nuevos gerentes en áreas clave como el control de costos, cumplimiento legal y toma de decisiones estratégicas. Esto fortalece la cultura organizacional y estandariza buenas prácticas.
- Monitoreo constante de métricas claves
La rentabilidad depende de tener claridad financiera. Monitorear continuamente los costos de alimentos, papel, suministros y mano de obra con ayuda de sistemas POS es una práctica no negociable. Un pequeño aumento del 2% en costos laborales, por ejemplo, puede impactar negativamente si se gestiona una red con varios locales. La solución: establecer objetivos financieros claros, adaptarse a las fluctuaciones de precios y tomar decisiones basadas en datos.
Conclusión:
Maximizar la rentabilidad en el negocio de las franquicias de restaurantes requiere enfoque, herramientas y disciplina operativa. Al aplicar estas estrategias compartidas por franquiciados exitosos, podrás mejorar el desempeño de tus locales y construir una red más sólida y rentable.